Qué hacer con el pan duro: del salmorejo a la última miga

Telera cordobesa, pan candeal de miga prieta tradicional para el salmorejo

Si en tu casa entra pan artesano, tarde o temprano te pasará: queda un trozo de hogaza de ayer y no sabes si tostarlo, guardarlo o rendirte. Buena noticia: en Córdoba llevamos siglos resolviendo ese dilema, y la respuesta más famosa se come fría y con un chorreón de aceite de oliva. En este artículo […]

Masa madre de cultivo vs fermentos naturales: no es lo mismo

MASA MADRE CULTIVO

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¿Masa madre de cultivo y fermentos naturales son lo mismo? No. En este artículo aclaramos sus diferencias reales, cómo se usan en panadería artesanal y por qué es importante no confundir conceptos cuando hablamos de fermentación y calidad del pan.