NO METAS EL PAN EN LA NEVERA

Si compras pan artesano y al día siguiente “no está como ayer”, enhorabuena: has comprado pan.
Si además lo metes en la nevera y te sorprende el resultado… bueno. Vamos a arreglarlo.

En Tres Hileras hacemos pan con fermentaciones largas, masa viva y cero atajos. Eso significa una cosa: el pan evoluciona. Y tú puedes ayudar… o puedes sabotearlo con entusiasmo.

1) Por qué el pan se pone “duro”

El pan se endurece por un proceso natural. No es que “se seque” solo por fuera: la miga cambia con el tiempo.
Cuanto más honesto es un pan (menos trucos, menos aditivos raros), más se nota su evolución.

La buena noticia: se puede conservar bien y, si hace falta, se puede recuperar.

2) La nevera: el lugar donde el pan va a morir antes

No metas el pan en la nevera.
La nevera acelera el envejecimiento de la miga. Te queda una corteza triste y una miga que parece de ayer… pero peor.

Excepción (porque siempre hay alguien buscando “la excepción”):

• Si hace un calor infernal y humedad brutal (y no vas a congelar), puede tener sentido para algún tipo de bollería o rellenos. Para pan artesano, normalmente NO.

3) Entonces… ¿dónde lo guardo?

Opción A (la normal): a temperatura ambiente

• Bolsa de papel o paño de algodón.
• Si es hogaza: apóyalo con el corte hacia abajo sobre una tabla (sí, así de simple).
• Evita el plástico si no te lo vas a comer en horas. El plástico te ablanda la corteza y te deja el pan “chicle”.

Opción B (la inteligente): congelar

Si no lo vas a terminar en 24–48h, congela. Y ya.

4) Cómo congelar pan sin destrozarlo

1. Congela el pan lo antes posible (cuando aún está en buen punto).
2. Mejor en rebanadas (así sacas lo que necesitas).
3. Envuélvelo bien: bolsa + (si quieres) segunda bolsa. Menos aire, mejor.
4. Congélalo plano si son rebanadas (te lo agradecerá tu futuro yo).
5. Consúmelo idealmente en 3–4 semanas para mantener textura y aroma.

5) Cómo descongelar y recuperar corteza crujiente

Método rápido (rebanadas)

• Tostadora y listo.

Método “quiero que parezca recién hecho”

1. Saca el pan y deja que vuelva a temperatura ambiente.
2. Horno precalentado a 180–200ºC.
3. 5–8 minutos (hogaza pequeña) / 8–12 minutos (hogaza grande).
4. Si quieres corteza top: un toque de agua en la superficie antes de meterlo.

Microondas: úsalo si te va el pan con textura de esponja. (No lo recomiendo.)

6) Qué hacer si ya está duro

Depende:

• Si está seco pero no viejo: horno 180–200ºC unos minutos.
• Si está viejo de verdad: conviértelo en algo útil:
• picatostes
• migas
• pan rallado
• torrijas (sí, en temporada son obligatorias)

7) Un recordatorio: el pan de verdad cambia

Hay panes que “duran” una semana perfectos. No es magia.
Y nosotros no hacemos magia: hacemos pan.

El pan artesano está vivo, tiene miga real y sabor real. Si lo cuidas, te lo devuelve.

Bonus: guía express (por si no has leído nada)

• Nevera: NO.
• Papel/paño: SÍ.
• 48h máximo en casa (si quieres “top”).
• Para más tiempo: congela.
• Para revivir: horno y punto.

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